Olivier Tali, chef propriétaire au Restaurant
Le Cheval de Jade est originaire du Sud de la France. Dès L'âge
de seize ans, il apprend comment apprêter avec finesse les produits
de la mer, auprès de grands chefs aux abords de la Méditerranée.
Il est établi à Mont-Tremblant depuis 1994. Avec sa compagne
Frédérique Pironneau, ils décident d'ouvrir Le
Cheval de Jade le 26 juin 1999.
Il est membre de la société des chefs, cuisiniers et pâtissiers
du Québec et de la Fédération des Tables et Relais du terroir Certifiés.
De plus, il est Vice-Consul de L'Ordre des
Canardiers du Québec.
Intronisé Maître
Canardier, il réalise le "Caneton des Laurentides à
la Rouennaise" en salle. Cette recette met en valeur une des tradition de
la cuisine française.
En utilisant les produits régionaux, biologiques si possible et
de saison, il encourage les producteurs des Laurentides et donne à
sa cuisine des saveurs de fraîcheur aux accents Méditerranéens.
Depuis juin 2011, il a installé son propre jardin derrière le restaurant.
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Ces spécialités sont les poissons,
les fruits de mer ainsi que la bouillabaisse dont le poisson est
importé directement de la Méditerranée. |
Je cite : Robert Beauchemin, Guide restos-voir 2000.
"La cuisine de voyageur du chef, dans laquelle on se rince autant
les papilles que les yeux, est tonique et très personnelle".
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"Avec la participation de sa clientèle, le chef réalise
une sauce originaire de Rouen… une expérience unique en son
genre. Il agrémente la préparation en vous racontant passionnément
l’histoire du met".
Par Luc Lefebvre, l’information du Nord, 13 mai 2005
"L'endroit chaleureux et accueillant nous réserve une expérience
gastronomique unique. Il faut dire que le chef propriétaire prépare
sous nos yeux tous les plats flambés en nous refilant ses trucs
et conseils"
Coup de pouce-Cuisine Barbecue, été 2003- Tendances gourmandes
Frédérique Pironneau est originaire
de la Vallée de la Loire, où elle a étudié
en gestion commerciale. Dès son jeune âge, elle apprécie
les repas en famille où chaque plat met en valeur les produits
du terroir, récoltés dans le jardin familial.
Autodidacte depuis 1990, elle apprend son métier auprès
de grands sommeliers. Passionnée, sa soif de connaissance ne cesse
de s'agrandir.
Elle travaille dans plusieurs restaurants dans les Alpes, puis à
Québec. Lorsqu'elle a découvert les Laurentides, elle décide
de s'y installer et travaille dans différents établissements
à Mont Tremblant.
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Elle participe à la Coupe Gérard-Delage
en 1999, et se classe troisième du Québec dans
la catégorie professionnelle. |
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En juin 1999, avec Olivier Tali, son conjoint, ils décident
d'ouvrir leur propre restaurant, Le Cheval de Jade.
De cette union sont nés Alexandre et Fabien.
