Le Cheval de Jade
Réservez   819 425-5233
Chèque Cadeau / Gift Certificate
VOTRE CHEF

Olivier Tali, chef propriétaire de Le Cheval de Jade est originaire du Sud de la France. Dès L'âge de seize ans, il apprend comment apprêter avec finesse les produits de la mer, auprès de grands chefs aux abords de la Méditerranée.

Établi à Mont-Tremblant depuis 1994, il rencontre sa compagne Frédérique Pironneau et ensemble décident d'ouvrir Le Cheval de Jade le 26 juin 1999.

Intronisé Maître Canardier et Vice-Consul de L'Ordre des Canardiers du Québec depuis 2004, il réalise le "Caneton des Laurentides à la Rouennaise" en salle. Cette recette met en valeur une des tradition de la cuisine française.

Directeur Régional de la Société des Chefs, Pâtissiers et Cuisiniers du Québec, Section Laurentides depuis 2013 ; il s'implique pour valoriser les produits locaux et aide à dispenser des cours de cuisine dans les écoles primaires de Mont-Tremblant afin d'expliquer l'importance de bien s'alimenter aux enfants et de contrer la malnutrition.

Membre des établissements Terroir et Saveurs du Québec certifiés par l’Association de l’Agrotourisme et du Tourisme Gourmand. C'est une façon originale de mieux faire comprendre les nombreuses facettes de l’agriculture québécoise.

En utilisant les produits régionaux de saison et biologiques si possible, il encourage les producteurs des Laurentides et donne à sa cuisine des saveurs de fraîcheur aux accents Méditerranéens.
De plus, la plupart de ces recettes sont sans gluten.


   

Ces spécialités sont les poissons, les fruits de mer ainsi que la bouillabaisse préparée tel qu'on la retrouve sur les bords de la Méditerranée.

Olivier vous dévoilera lors de ces recettes flambées les secrets de ces nouvelles créations.

Je cite : Robert Beauchemin, Guide restos-voir 2000.

"La cuisine de voyageur du chef, dans laquelle on se rince autant les papilles que les yeux, est tonique et très personnelle". - Lire l'Article -

"Avec la participation de sa clientèle, le chef réalise une sauce originaire de Rouen… une expérience unique en son genre. Il agrémente la préparation en vous racontant passionnément l’histoire du met".
Par Luc Lefebvre, l’information du Nord, 13 mai 2005

"L'endroit chaleureux et accueillant nous réserve une expérience gastronomique unique. Il faut dire que le chef propriétaire prépare sous nos yeux tous les plats flambés en nous refilant ses trucs et conseils"
Coup de pouce-Cuisine Barbecue, été 2003- Tendances gourmandes

Retour en haut

VOTRE HÔTESSE

Frédérique Pironneau est originaire de la Vallée de la Loire, où elle a étudié en gestion commerciale. Dès son jeune âge, elle apprécie les repas en famille où chaque plat met en valeur les produits du terroir, récoltés dans le jardin familial.
Autodidacte depuis 1990, elle apprend son métier auprès de grands sommeliers. Passionnée, sa soif de connaissance ne cesse de s'agrandir.
Elle travaille dans plusieurs restaurants dans les Alpes, puis à Québec. Lorsqu'elle a découvert les Laurentides, elle décide de s'y installer et travaille dans différents établissements à Mont Tremblant.

Elle participe à la Coupe Gérard-Delage en 1999, et se classe troisième du Québec dans la catégorie professionnelle.

Cette compétition se dispute entre serveurs-sommeliers. Les épreuves portent sur les connaissances en sommellerie, en cuisine, sur les fromages, les cigares ainsi que sur la facilité à utiliser une langue seconde. Sera jugé également l'habilité à préparer, découper, flamber, servir les mets, décanter les vins et dresser les tables.

De juin 1999 à mars 2018, avec Olivier Tali, son conjoint, ils décident d'ouvrir leur propre restaurant, Le Cheval de Jade.

Retour en haut

LES MARMITONS

De cette union sont nés Alexandre et Fabien.

Retour en haut

Restaurant Le Cheval de Jade, 688 rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant J8E 3J8 Québec
Téléphone: 819 425 JADE ou 819 425 5233