Votre Chef

Olivier Tali, chef propriétaire au Restaurant Le Cheval de Jade est originaire du Sud de la France. Dès L'âge de seize ans, il apprend comment apprêter avec finesse les produits de la mer, auprès de grands chefs aux abords de la Méditerranée.

Il est établi à Mont-Tremblant depuis 1994. Avec sa compagne Frédérique Pironneau, ils décident d'ouvrir Le Cheval de Jade le 26 juin 1999.

Il est membre de la société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, du Club des Toques Blanches Internationales du Québec et de la Route Gourmande Par Monts et Délices.

Récemment, il a été intronisé Maître Canardier, et réalise en salle le "Caneton à la Rouennaise". Cette recette remet en valeur une des tradition de la cuisine française.

En utilisant les produits régionaux, biologiques si possible et de saison, il encourage les producteurs des Laurentides et donne à sa cuisine des saveurs de fraîcheur aux accents Méditerranéens.

Je cite : Robert Beauchemin, Guide restos-voir 2000.

"La cuisine de voyageur du chef, dans laquelle on se rince autant les papilles que les yeux, est tonique et très personnelle". - Lire l'Article -

"Avec la participation de sa clientèle, le chef réalise une sauce originaire de Rouen… une expérience unique en son genre. Il agrémente la préparation en vous racontant passionnément l’histoire du met".
Par Luc Lefebvre, l’information du Nord, 13 mai 2005

"L'endroit chaleureux et accueillant nous réserve une expérience gastronomique unique. Il faut dire que le chef propriétaire prépare sous nos yeux tous les plats flambés en nous refilant ses trucs et conseils"
Coup de pouce-Cuisine Barbecue, été 2003- Tendances gourmandes

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Votre Hôtesse

Frédérique Pironneau est originaire de la Vallée de la Loire, où elle a étudié en gestion commerciale. Dès son jeune âge, elle apprécie les repas en famille où chaque plat met en valeur les produits du terroir, récoltés dans le jardin familial.
Autodidacte depuis 1990, elle apprend son métier auprès de grands sommeliers. Passionnée, sa soif de connaissance ne cesse de s'agrandir.
Elle travaille dans plusieurs restaurants dans les Alpes, puis à Québec. Lorsqu'elle a découvert les Laurentides, elle décide de s'y installer et travaille dans différents établissements à Mont Tremblant.

En juin 1999, avec Olivier Tali, son conjoint, ils décident d'ouvrir leur propre restaurant, Le Cheval de Jade.
Aujourd'hui encore, elle perfectionne ses connaissances en sommellerie afin de réaliser de nouveaux accords vins et mets.

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Le Marmiton

De cette union est né le 08 octobre 2003, le nouveau marmiton Alexandre qui déjà sert de goûteur à Papa.

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