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ARTICLES DE 2004

Le Cheval de Jade

Situé au coeur de Saint-Jovite près du Mont-Tremblant, ce petit restaurant sympathique est gourverné par le chef Olivier Tali et sa compagne Frédérique Pironneau. Dès l'arrivée un accueil affable nous est réservé, ce qui donne le ton pour une soirée agréable. Frédérique Pironneau nous présente la carte du menu qui témoigne du goût du chef pour les poissons et les crustacés, les produits biologiques et régionaux. Sa cuisine procède d'une exigence précise, la générosité. Tout est fait sur place : fonds, glaces, sauces, ect...

Par Rolande Desbois - Ricardo - volume 2 numéro 5, automne 2004

Saint-Jovite

A L'entrée du Village, Le Cheval de Jade met "L'aventure au bout de votre fourchette" comme dit la pub de la route gourmande "Par Monts et Délices". Le resto haut de gamme au sobre décor se distingue nettement dans cette environnement forestier, par une cuisine faisant la part très belle aux produits de la mer. Le chef Olivier Tali aurait-il l'esprit de contradiction? non pas... C'est que l'homme à la voix chantante ne renie pas du tout ses origines du Sud de la France ! À la table d'honneur, la bouillabaisse et sa rouille, parfumées à souhait, avec croûtons et fromage, qui suffisent à rassasier les meilleurs estomacs..."Pour faire la bouillabaisse, dit fièrement le chef, j'utilise des poissons qui m'arrivent frais de France; je les reçois même plus tôt qu'à Marseille!" Peuchère, qu'elle est bonne... on entend presque la mer...

Anne Pélouas - Cahier Voir 02 septembre 2004- Edition est Montréal

A Saint-Jovite, escale au restaurant Le Cheval de Jade, pour déguster en terrasse ou en salle la soupe de poissons méditerranéenne du jeune patron, Olivier Tali. On se croirait (presque) à Marseille.

Par Nicole Charest - Partir- numéro 2, juin 2004

 

Laurentides

cuisine **** Service**** décor****

Guide Restos voir 2004 Jean-Philippe Tastet

En restauration, on doit rendre hommage à ces courageux jeunes restaurateurs qui décident de s'installer loin des marchés. Et qui, malgré tous les handicaps de cet éloignement en matière d'approvisionnement, par exemple, réussissent à offrir des choses parfois lumineuses. Les deux jeunes propriétaires du cheval de Jade accomplissent donc de grandes choses dans leur petite maison de Saint-Jovite. Le chef Olivier Tali travaille avec une telle méticulosité que c'est une joie de le voir aller, flambant ici, décorant là, sa grande toque toujours dressée vers le zénith. Il prépare de petites choses délicates et savoureuses qu'il apporte parfois lui-même afin d'aider Frédérique Pironneau, son épouse qui travaille en salle. Il aime discuter avec les clients et semble partager avec un réel plaisir ses trouvailles culinaires avec les connaisseurs. Vu la qualité de sa cuisine, on ne doute pas que ces derniers s'y fassent de plus en plus nombreux.