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ARTICLES DE 2003

Le Cheval de Jade installé dans une jolie maison ancestrale, ce restaurant est la propriété d'un couple d'origine française. Lui, Olivier Tali, s'affaire aux fournaux tandis qu'elle, Frédérique, voit aux détails de la salle. Bien que leur menu table d'hôte soit diversifié, les plats de poisson demeurent la spécialité de la maison. Il faut absolument essayer leur authentique bouillabaisse marseillaise.
Table d'or aux Grands Prix du Tourisme Laurentides 2003.

TV hebdo - Mon tour du monde par Danielle Goyette, 29 novembre 2003

Si vos escapades estivales vous amènent sur la route de Mont-tremblant, il vous faut faire un arrêt au restaurant Le Cheval de Jade, qui a remporté cette année la médaille d'or des Grands prix du tourisme de la région des Laurentides dans la catégorie gastronomie. D'abord, il y a la belle terrasse, puis il y a la table, qui met à l'honneur le poisson et la bouillabaisse, spécialité de la maison. L'endroit chaleureux et accueillant nous réserve une expérience gastronomique unique. Il faut dire que le chef propriétaire prépare sous nos yeux tous les plats flambés en nous refilant ses trucs et conseils, pendant que sa conjointe, très attentionnée, voit à tous les détails en salle afin que les convives soient traités aux petits oignons. Attention, il faut réserver pour la terrasse.

Coup de pouce-Cuisine Barbecue, été 2003- Tendances gourmandes

Malgré son nom, Le Cheval de Jade n'a rien de chinois. La recette est même assez simple : une moitié Sud de la France, l'autre moitié vallée de la Loire. Vous implantez tout ça en terre québécoise et ça donne un resto sympa. Avec Olivier Tali aux plats et sa compagne, Frédérique Pironneau, au service et à la sommellerie, vous galoperez sur des plats d'inspiration méditerranéenne. L'authenticité, plus que le chauvinisme, leur dicte de commander certains poissons directement de France. Les produits régionaux trouvent d'ailleurs une place de choix sur ce menu inspiré et abordable.

Cahier Voir - Évasion - Laurentides - Gil thériault, 26 juin 2003

Histoire

Issu d'une famille montpelliéraine où la gastronomie occupe une place importante, Olivier Tali développe très jeune sa passion de cuisiner. Ainsi, il perfectionne ses techniques à l'École hôtelière de Gignac avant de venir s'établir dans les Laurentides, plus précisément à Mont-tremblant. Avec sa conjointe Frédérique Pironneau, ils ont établi depuis quatre ans un magnifique restaurant gastronomique situé à Mont-Tremblant (anciennement Saint-Jovite).

A l'image de ses propriétaires, on y retrouve une ambiance chaleureuse, un cachet unique et un service personnalisé. En effet, ils ne manquent pas une occasion pour rencontrer les clients et s'assurer de leur satisfaction. L'installation d'un poste de flambage est un bon exemple de choix qui leur permet de demeurer près du consommateur tout en offrant un spectacle inhabituel.

En cuisine

Tout récemment, ils ont été couronnés Lauréat de la table d'or aux "Grands Prix du Tourisme Desjardins Laurentides 2003" dans la catégorie restauration-gastronomie. Le Cheval de Jade offre des spécialités de poissons, fruits de mer, bouillabaisse authentique et une table d'hôte variant au rythme des saisons et des produits régionaux. Très impliqué dans la recherche et le développement de produits régionaux, Olivier Tali y consacre beaucoup d'efforts. Selon eux, la qualité passe par la recherche de produits de la région et la mise en valeur de ces derniers. D'ailleurs, il n'hésite pas à informer les producteurs de ses besoins et à les encourager en les mettant à la carte ou lors de ses nombreuses activités telles les ateliers d'initiation à la gastonomie auprès des jeunes du primaire. Les produits biologiques sont aussi favorisés. Bien entendu, l'approvisionnement en poisson frais est déjà un défi en soi. Dans cet esprit, toutes les étapes sont supersvisées et réalisées au restaurant des fonds de sauce aux desserts.

Ce qui compte le plus au Cheval de Jade, c'est l'aventure gustative. Cela se reflète évidemment par la qualité des produits recherchés et utilisés. Malgré tout, les fins gourmets seront heureux d'apprendre que la table d'hôte est très abordable et oscille entre 25 $ et 40 $.

En conclusion

Il est intéressant de savoir qu'ils ont choisi le nom du restaurant, Le Cheval de Jade, parce que le cheval représente la liberté de création du chef et le jade les affaires en Asie en plus de porter chance. Cependant, leur succès n'est pas le fruit du hasard, mais bien le courronnement de leurs efforts pour satisfaire la clientèle qui se fait de plus en plus nombreuse.

Table de Concertation agroalimentaire des Laurentides,
Point de vue Laurentides, 11 avril 2003

 

Laurentides

cuisine **** Service**** décor****

Guide Restos voir 2003 Robert Beauchemin Alix Renaud

Le jeune couple propriétaire du Cheval de Jade est tout à fait irrésistible. Affables, humbles et originaires du Sud de la France, Frédérique Pironneau et Olivier Tali se partagent le plancher avec conviction et dévouement ; alors que Madame assure l'accueil et le service aux tables, Monsieur officie dans les cuisines. Il en sort régulièrement pour s'exécuter devant les yeux d'un client, dans un coin de la salle expressément aménagé pour la réalisation des plats flambés. Un concept original qui permet aux clients de faire un brin de causette avec le chef. Sympathique. Si vous avez le goût d'un bon poisson, cuit selon les règles de l'art (ce qui est plutôt rare dans les restaurants), Le Cheval de Jade est à inscrire dans votre carnet d'adresses. Vous pourrez même y déguster une authentique bouillabaisse, à la condition de réserver d'avance, car les poissons arrivent directement de Marseille par avion.

 

GUIDE DEBEUR 2003         * * Française

Commentaire : Situé sur la rue principale, à l'entrée de Saint-Jovite, ce restaurant permet de découvrir une cuisine évolutive attrayante. En cuisine comme en salle, les propriétaires possèdent une belle expérience professionnelle.