Archives des années:

ARTICLES DE 2002

La grande salle claire aux tables joliment dressées donne le ton : il s'agit de l'adresse gastronomique de la ville. En haut de la rue de Saint-Jovite en direction de Sainte-Agathe, le Cheval de Jade- qui n'a rien d'un restaurant asiatique, comme son nom pourrait le laisser croire- propose notamment des pétoncles sautés à la moutarde et à l'estragon, un sauté de lapin aux graines de sésame et au sirop d 'érable ou encore des noisettes de lottes enroulées de bacon...Sans oublier l'une des spécialités de la maison : la bouillabaisse.

Novembre 2002

C'est à Montpellier, jolie ville de l'Hérault au sud de la France, que le jeune Olivier Tali a vu le soleil pour la première fois! Le goût des choses, il le découvrira dans le jardin de ses grands-parents en croquant dans les tomates gorgées de soleil, en respirant l'odeur du basilic, du thym sauvage et de la lavande. Il a 16 ans quand il décide d'apprendre le métier de cuisinier aux côtés de grands chefs de sa région. Sa passion s'étant révélée, il étudie à l'Ecole hôtelière de Gignac durant 1 an. Il obtiendra son CAP (Certificat d'aptitude professionnelle) en 1988. Il parfait ensuite ses connaissances en apprentissage en milieu professionnel. La Méditerranée étant à deux pas, c'est donc tout naturellement le poisson qu'il apprendra à cuisiner. Afin de toujours apprendre il part pour le Québec en 1995, et c'est ici, à Mont-Tremblant, qu'il s'installe. pendant 3 ans, il sera sous-chef au restaurant Aux Truffes, puis sous-chef au restaurant La Forge. Il fait la connaissance de Frédérique, sa compagne, et ensemble, ils ouvrent Le Cheval de Jade le 26 juin 1999.

Une priorité chez Olivier : le client à qui il veut donner le meilleur et la qualité. Il porte lui-même à chaque table une "mise en bouche", ceci afin de s'enquérir auprès de ses clients d'une éventuelle allergie à certains produits. Il choisi de privilégier les produits biologiques du terroir et ainsi encourager le développement des producteurs des Laurentides. Une exception : ses poissons qui arrivent de France par avion afin de préparer sa spécialité, la bouillabaisse. Olivier veille sur tout : fumet de poissons, demi-glace, desserts. Tout est réalisé au restaurant. Il change ses menus à chaque saison.

Par conviction, il entre dans la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec et dans la Corporation de la cuisine régionale.
Une adresse à consommer sans modération!

SIGNES PARTICULIERS :
Paradoxal pour ce fils du soleil qui aime l'eau, il adore se promener l'hiver en traîneau tiré par des chiens - il a d'ailleurs un husky. Au printemps et à l'automne, dès qu'il le peut, il va aux champignons. Il manie assez bien aussi les bois et les fers sur les verts de la région!

Nicole Culis, Tremblant Express, September 2002