Grâce à la télévision communautaire, Frédérique et Olivier ont non seulement présenté leur restaurant mais aussi Olivier a participé à des émissions de cuisine où il a dévoilé certaines de ces recettes.

Le 25 mars 2005, Olivier a été choisi pour tourner une capsule culinaire à l'émission flash sur TQS.

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Articles de 2006

Gastronomie

De la gastronomie et des histoires... Le Cheval de Jade

Ouvert depuis bientôt sept ans, le Cheval de Jade est un amalgame d'histoires. Ce restaurant se raconte en une multitude d'anecdotes toutes plus savoureuses les unes que les autres, à l'image des plats qui vous seront proposés à sa table...

Histoire du chef

Originaire de Montpellier dans le sud de la France, Olivier Tali est un jeune chef qui compte 23 années de savoir-faire derrière les fourneaux dans 36 restaurants différents, prélevant à chaque endroit ce qui lui faut d'expérience et passant chez un autre restaurateur dès qu'il ressent le besoin de nouveauté. Sa passion pour la bonne cuisine s'écoute, se goûte dans la présentation qu'il fait de sa profession : "Je suis plus un passionné qu'un grand chef !" C'est d'ailleurs une autre passion, celle qu'il a pour les chiens de traîneau qui l'a amené au Québec dans les années 90. Fort de son bagage culinaire original, Olivier s'installe à Mont-Tremblant où il fait la rencontre, sur la montagne, de Frédérique Pironneau, elle aussi française et passionnée par l'aspect "service" de la restauration : Frédérique se perfectionne dans l'art dionysien de la sommellerie. De cette union nait le Cheval de Jade, mariage de leur passion commune.

Histoires dans l'assiette

Ayant fourbi ses armes sur les bords de la Méditerranée, Olivier se fait une spécialité de vous proposer des plats de fruits de mer avec notamment une bouillabaisse aux saveurs des Laurentides puisqu'en plus des poissons conventionnels qui la composent : vive, rascasse, grondin, rouget, cendre, notre chef y ajoute un filet de doré, clin d'oeil à son parcours personnel de français ayant adopté le Québec. Bien qu'il se dise plus créatif avec les poissons qu'avec les viandes, notre toque à 3 diamants du guide CAA n'est rien de moins que le vice-consul de l'Ordre des Maîtres Canardiers (cinq au Québec) et vous prépare, sur commande, un Caneton à la Rouennaise dont la sauce est obtenue à l'aide d'une presse à canard, véritable objet d'art que vous pourrez découvrir par vous-même. Je vous présenterais bien la recette mais je veux laisser ce plaisir à votre hôte lors de votre visite. Car c'est un authentique spectacle qu'Olivier vous offre : si vous commandez un plat qui préconise l'utilisation de la presse ou une assiette qui mérite d'être flambée, vous aurez le plaisir d'être invité par le chef à vous lever et à partager avec lui la concoction de votre assiette en direct, trucs, ingrédients et recette inclus. Une expérience originale que vous aurez à coeur de tenter et de relater à vos proches pour leur mettre l'eau (de vie flambée) à la bouche...

Petite histoire

Le nom "Cheval de Jade" a lui aussi son histoire : tout au long de sa carrière, Olivier s'est constamment senti bridé dans ses élans de création culinaire, contraint de suivre les règles édictées par ses maîtres. Une fois souverain en son domaine, le cheval avec la crinière au vent s'est imposé comme emblème de sa liberté. Quant au jade, c'est la pierre qui symbolise la réussite en affaires dans la culture asiatique. Les affaires d'Olivier bien sûr mais également de celles qui se négocient tous les jours en salle, autour d'une savoureuse assiette.

Yves Guézou, chroniqueur, Accès Laurentides, vendredi 5 mai 2006