Grâce à la télévision communautaire, Frédérique et Olivier ont non seulement présenté leur restaurant mais aussi Olivier a participé à des émissions de cuisine où il a dévoilé certaines de ces recettes.

Olivier a été choisi pour tourner des capsules culinaires :
Le 25 mars 2005, à l'émission Flash sur TQS.
Le 26 mars 2008, à l'émission L'Épicerie avec Johane Despins sur Radio Canada.

Depuis mai 2008 et en permanence dans les archives de La Semaine Verte de Radio-Canada, nous pouvons écouter une émission de radio :
"Le canard à la rouennaise : une tradition culinaire importée de Rouen en France par un restaurateur des Laurentides".

En 2008, Olivier a participé à l'élaboration du livre "Menus de fêtes... pour toutes occasions" de la collection "saveurs gourmandes" paru sous Les Éditions Broquet, ISBN 9782896540143.

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ARTICLES DE 2012

Olivier Tali, chef propriétaire du restaurant Le chef du Cheval de Jade.

Originaire de Montpellier, dans le sud de la France, Olivier Tali dit être tombé amoureux du métier de chef a 14 ans, lorsqu'il a rencontré un chef saucier dans le resto ou il travaillait pour l'été. Et c'est toujours par cette fonction qu'il définit son métier, encore aujourd'hui. ''Je suis un saucier, j'aime la sauce et j'en donne'' assure-t-il.

Faisant son apprentissage a la dure en tant qu'apprenti dès l'âge de 15 ans, le jeune Français se forme ensuite ''sur le tas'' auprès de grands chefs français. ''Dès que je sentais que j'avais appris ce que j'avais a apprendre d'un chef, je partais dans un autre établissement!'' se souvient-il. C'est en 1995 qu'il réalise un autre rêve d'enfance, celui de venir au Québec. ''J'avais dit a ma mère, quand j'avais 13-14 ans, que j'irais travailelr au Québec un jour... Il faut croire que je suis tenace!'' s'amuse le chef de 45 ans, père de 2 enfants.

Attiré par les grands espaces, amoureux de la nature, il se sent tout simplement ''au paradis'', a Mont-Tremblant. C'est avec sa conjointe, une sommelière, qu'il conçoit le projet du Cheval de Jade, ouvert en 1999 : un resto de cuisine française décontracté et a l'ambiance chaleureuse, mais offrant un service haut de gamme. ''Je suis un cuisinier traditionaliste'', affirme-t-il sans gêne, ajoutant que tout, sauf le pain, est fait maison.

On peut déguster chez lui une ''vraie'' bouillabaisse, réalisée dans les règles de l'art avec des poissons importés de la Méditerrannée. Il fait aussi partie des 12 personnes au monde (!) a préparer en salle le caneton a la presse, a découvrir absolument! Le chef n'est pas réfractaire aux nouveautés pour autant, incorporant ici et la quelques éléments de cuisine moléculaire ou des plats crus. Pour lui, l'important, c'est que l'assiette ait une ''âme''.

Texte Iris Gagnon-Paradis / Photos Donald Courchesne