Menu d'été 2008
Vous remarquerez le coin du Maître
canardier, les spécialités
et le menu bouillabaisse disponibles toute
l'année.
Nous changeons au gré des saisons le menu à
la carte, la table d'hôte ainsi que le
menu découverte et le menu
gastronomique.
Pour un menu de groupe, veuillez nous contacter.
Le coin du Maître Canardier
Caneton des Laurentides à la Rouennaise
, 90 $
sauce flambée au Cognac et liée au beurre de foie gras
( pour 2 personnes, sur réservation, non disponible le samedi )
Foie gras de canard poêlé poire et Porto
(50 gr - 1,80 oz) 16 $
(100 gr - 3,60 oz) 30$
Magret de canard fermier de Prévost, sauce au foie gras et truffe
38 $
Spécialités
|
Soupe de poissons Méditerranéenne et rouille |
11 $
|
| Bouillabaisse et sa rouille |
35 $
|
| Tartare de saumon biologique, saumon fumé, crème fouettée légèrement citronnée |
12 $
|
Menu à la carte
| Potage crécy, racine de taro et ciboulette |
7 $
|
| Gravlax de saumon biologique au vin rouge et poivre vert, glace à l'avocat |
9 $ |
|
Gâteau de crabe des neiges et crevettes de Matane, huile de homard et ses oeufs de poisson volant |
10 $
|
| Salade gourmande au cerf rouge fumé et fromage de chèvre, vinaigrette aux amandes |
9 $
|
| Terrine de sanglier et canard confit aux suprêmes et zestes d'orange, nid de salade, vinaigrette balsamique et orange |
10 $
|
Plats principaux
|
Mets végétarien disponible sur demande |
|
|
Aumônière de saumon biologique en pâte fillo
et ses épinards, |
28 $
|
| Pétoncles poêlés, jus
de betteraves à la coriandre fraîche et son émulsion |
29 $
|
| Crevettes flambées au Rhum, sauce aux ananas épicés |
30 $
|
| Filet de thon rouge grillé,
infusion au vinaigre de framboises et herbes fines |
34 $
|
| Filet mignon de bœuf,
sauce bordelaise et romarin et sa tapenade aux olives noires |
33 $ |
| Carré d'agneau, jus aux herbes et ail |
35 $
|
|
Crème brûlée aux poires caramélisées Tarte au citron, coulis de fruits rouges et sa meringue au Limoncello Délice de fromage à la crème
et pommes en duo avec Nougat glacé aux pistaches, sirop d'érable et canneberges, coulis au Curaçao bleu Croquant au pralin et ses truffes au Grand Marnier |
8 $ 8 $
9 $ 10 $ |
Table d'hôte
Entrées
Potage crécy, racine de taro et ciboulette
Gravlax de saumon biologique au vin rouge et poivre vert, glace à
l'avocat
Gâteau de crabe des neiges et crevettes de Matane, huile de homard
et ses oeufs de poisson volant +2 $
Salade gourmande au cerf rouge fumé et fromage de chèvre,
vinaigrette aux amandes
Terrine de sanglier et canard confit aux suprêmes et zestes d'orange,
nid de salade, vinaigrette balsamique et jus d'orange +2 $
| Poulet biologique de la ferme Picardier,
duxelle de champignons et son jus aux saveurs des bois |
36 $
|
|
Aumônière de saumon biologique en pâte fillo et ses épinards, sauce poivrons rouges |
43 $
|
| Pétoncles poêlés, jus
de betteraves à la coriandre fraîche et son émulsion |
44 $
|
| Crevettes flambées au Rhum, sauce aux ananas épicés |
45 $
|
| Filet mignon de bœuf, sauce bordelaise et romarin et sa tapenade aux olives noires |
48 $ |
| Filet de thon rouge grillé, infusion au vinaigre de framboise et herbes fines |
49 $
|
Desserts
Farandole des fromages du Québec +2 $
Crème brûlée aux poires caramélisées
Tarte au citron, coulis de fruits rouges et meringue au Limoncello
Délice de fromage à la crème et pommes en duo avec
une mousse à l'érable parfumée au cacao
Nougat glacé aux pistaches, sirop d'érable et canneberges,
coulis au Curaçao bleu +1 $
Croquant au pralin et ses truffes au Grand Marnier + 2 $
Café, thé ou infusion
Menu bouillabaisse
81 $ pour 2 personnes
Salade mesclun et sa vinaigrette aux amandes
2/3 de notre bouillabaisse méditerranéenne accompagnée
de sa rouille
Choix de desserts disponibles à la table d'hôte
Menu découverte
149 $ pour 2 personnes
Pétoncles poêlés, jus de betteraves à la coriandre fraîche et son émulsion
Foie gras de canard poêlé poire et Porto
Granité du moment
Terrine de sanglier et canard confit aux suprêmes et zestes d'orange,
nid de salade, vinaigrette balsamique et orange
Carré d'agneau et son jus aux herbes et ail
Éventail de desserts surprise
Café, thé ou infusion
Menu gastronomique
176 $ pour 2 personnes
Foie gras poêlé poire et Porto
Gâteau de crabe des neiges et crevettes de Matane, huile de
homard
et ses œufs de poisson volant
Gravlax de saumon biologique au vin rouge et poivre vert, glace à l'avocat
Filet de thon rouge grillé, infusion au vinaigre de framboises
et herbes fines
Granité du moment
Magret de canard fermier de Prévost, sauce au foie gras et truffe
Farandole des fromages du Québec
Éventail de desserts surprise
Café, thé ou infusion
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Restaurant Le Cheval de Jade 688 rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant J8E 3J8 Québec
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