Menu d'hiver 2009
Vous remarquerez le coin du Maître canardier,
les spécialités et le menu
bouillabaisse disponibles toute l'année.
Nous changeons au gré des saisons le menu à
la carte, la table d'hôte ainsi que le
menu découverte et le menu
gastronomique.
Pour un groupe, veuillez nous contacter, il nous fera plaisir de vous
préparer un menu personnalisé.
Le coin du Maître Canardier
Caneton des Laurentides à la Rouennaise,
de la ferme 'Canards, Délices et Pommes' à Prévost,
sauce flambée au Cognac et liée au beurre de foie gras
sur réservation, non disponible le samedi, pour 2 personnes 95
$
Foie gras de canard poêlé poire et Porto
(50 gr - 1,80 oz) 16 $
(100 gr - 3,60 oz) 30 $
Magret de canard de la ferme 'Aux Champs d'Élisé',
sauce foie gras et truffe 32,50 $
Spécialités
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Bouillabaisse accompagnée de sa rouille, croûtons et fromage râpé 34,95 $ |
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Tartare de saumon enveloppé de saumon fumé, crème fouettée légèrement citronnée 13,50 $ |
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Menu à la carte
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Duo de potages champignons et asperges 8 $
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Salade mesclun et tomates cerises avec sa tuile
au parmesan 8 $
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Aumônières de chèvre Micha,
miel et noix de Grenoble
sur son lit de salade mesclun 11 $ |
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Feuilleté d'escargots, sauce tomates, lardons
et thé du Labrador 11$
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Tartare de pétoncles à l'huile de noisette |
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Mets végétarien selon l'inspiration du chef 23,75 $ |
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Tournedos de saumon et sa julienne de légumes
cuits en papillote, |
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Crevettes tigres flambées Rhum, ananas,
piments d'Espelette 27,75$
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Gratin de noix de pétoncles et crevettes
de Matane dans son écrin, |
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Filet de cardeau de l'Atlantique, sauce citron
et thym frais 29,75 $
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Souris d'agneau braisé aux épices
26,95 $
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Filet mignon de bœuf de l'Alberta (AA-AAA) |
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Filet de cerf rouge de Boileau, sauce au sureau blanc 29,25 $ |
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Fromages et desserts
Crème brûlée au gingembre et ses fruits frais 8 $ Tarte tatin aux pommes et son caviar* de sirop d'érable 8 $ Mousse à la châtaigne en verrine et son macaron 8 $ Moelleux au chocolat noir Tanzanie, glace à la vanille et truffe 9 $ Délice du Québec au cidre de glace
10 $ |
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Table d'hôte
Choisissez une entrée, un mets principal, un dessert et un café.
Entrées
Duo de potages champignons et asperges
ou
Salade mesclun et tomates cerises avec sa tuile au parmesan
Plats principaux
Tournedos de saumon et sa julienne de légumes cuits
en papillote,
sauce au pesto 41,95 $
Souris d'agneau braisée aux épices 42,95 $
Filet mignon de bœuf de l'Alberta, sauce au bleu Ermite 44,95 $
Gratin de noix de pétoncles et crevettes de Matane
dans son écrin,
coulis de betteraves et coriandre, espuma* de carottes 45,50 $
Filet de cardeau de l'Atlantique, sauce citron et thym
frais 45,75 $
Desserts
Farandole de fromages du Québec + 2 $
Crème brûlée au gingembre et ses fruits frais
Tarte tatin aux pommes et son caviar* de sirop d'érable
Mousse à la châtaigne en verrine et son macaron
Moelleux au chocolat noir Tanzanie, glace à la vanille et truffe
+1 $
Délice du Québec au cidre de glace +2 $
Café, thé ou infusion
Menu bouillabaisse
86 $ pour 2 personnes
Salade mesclun et tomates cerises avec sa tuile au parmesan
2/3 de notre bouillabaisse méditerranéenne accompagnée
de sa rouille, croûtons et fromage râpé
Choix de desserts disponibles à la table d'hôte
Menu
découverte
148 $ pour 2 personnes
Foie gras de canard poêlé poire et Porto
Tartare de pétoncles à l'huile de noisette
servi avec son duo de tapenades : olives noires et tomates séchées
Filet de cardeau de l'Atlantique, sauce citron et thym frais
Granité du moment
Filet de cerf rouge de Boileau, sauce au sureau blanc
Éventail de desserts surprise
Café, thé ou infusion
Menu gastronomique
171 $ pour 2 personnes
Foie gras de canard poêlé poire et Porto
Aumônières de chèvre de la ferme Flor'alp, miel
et noix de Grenoble
sur son lit de salade mesclun
Gratin de noix de pétoncles et crevettes de Matane
sur son coulis de betteraves et coriandre, espuma* de carottes
Granité du moment
Feuilleté d'escargots, sauce tomates, lardons et thé du Labrador
Magret de canard de la ferme 'Champs d'Élisé', sauce foie gras et truffe
Farandole de fromages du Québec
Éventail de desserts surprise
Café, thé ou infusion
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Restaurant Le Cheval de Jade 688 rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant J8E 3J8 Québec
Tel: ( 819) 425 JADE - (819) 425 5233