Le Cheval de Jade
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LES RECETTES DU CHEF

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Gâteau de crabes des Neiges et crevettes de Matane

 

Nombre de portions : 12 personnes
Temps de réalisation : préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes

Ingrédients :

  • 30 g d’échalotes ciselées
  • 60 g de carottes en brunoise (dés de 1mm x 1mm)
  • 60 g de vert de courgettes en brunoise (dés de 1mm x 1mm)
  • 1 noisette de beurre
  • Huile de canola
  • Sel, poivre
  • 400 g de chair de crabes des Neiges
  • 150 g de crevettes de Matane
  • 1 œuf
  • 30 g de farine

 

Faire revenir les échalotes, les carottes, les courgettes dans le beurre et l’huile de canola sans coloration et les laisser refroidir.
Les incorporer à la chair de crabes et aux crevettes puis y ajouter l’œuf et la farine. Saler, poivrer.
Faire une galette, les saisir dans un peu d’huile végétale (canola) et terminer la cuisson 5 minutes au four à 375 degrés F.
Les servir avec une salade d’endives ou une salade verte et une vinaigrette au cassis.

Bon Appétit !

Olivier Tali

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