LA CUISINE MOLÉCULAIRE,
un jeu d'enfant !
Caviar de sirop d'érable
Ingrédients:
4 grammes de Agar-agar
150 grammes de sirop d'érable
100 grammes d'eau
1 litre d'huile de canola froide (congélateur)
Peser le sirop d'érable |
 Puis l'eau
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les 4 grammes d'Agar-agar
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Faire bouillir le sirop d'érable et l'eau |
Mélanger l'Agar-agar
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Avec une seringue, prendre le mélange chaud et le verser au goutte a goutte dans l'huile froide |
Passer l'huile dans une passoire pour récupérer les petites billes ainsi obtenues
(caviar de sirop d'érable)
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Les rincer a l'eau tiède pour enlever l'excédent d'huile et laisser égoutter
Bonne dégustation !
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